Twój koszyk jest pusty
A A A

Kuchnia Indyjska - Przepisy

Kurczak Changezi Curry i jego mongolskich korzeni z władcą Czyngis-Chanem

Sztuka kulinarna Wielkich Mugołów przez wieki fascynowała miłośników jedzenia. W Indiach epoka panowania Mughal rozpoczęła się wraz z rządami Babura w XIV w. Słowo "Mughal" oznacza "Mongoł" w języku perskim, a Babur przyjął termin "Mughal", by odnieść się do jego mongolskiego dziedzictwa. 

Kurczak w stylu Changezi jest popularnym daniem w północnej części Indii ma powiązania z mongolskim władcą i najeźdźcą Czyngis-chanem. Chyngis-chan, który był potężnym mongolskim wojownikiem z XIII wieku.
Kurczak Changezi jest przygotowywany z pieczonego kurczaka w sosie pomidorowym z przyprawami.

 

Aloo Matar - Pendżabskie curry z ziemniaków i zielonego groszku


Wegetariańskie curry z ziemniakami i zielonym groszkiem w aromatycznym pomidorowym sosie to popularne danie kuchni indyjskiej. Aloo Matar - Aloo to ziemniaki, natomiast Matar to zielony groszek. Czyli Allo Matar bo tak w hindi nazywana jest ta potrawa, wywodzi się z kuchni Pendżabu.

Aloo Matar jest bardzo proste w przygotowaniu, a jednocześnie smakowite curry, które cieszy się wielką popularnością wśród miłośników indyjskich smaków, stąd możemy znaleźć je w menu wielu indyjskich restauracji na całym świecie.

 

Dla wielu z nas danie o nazwie chicken tikka masala, czyli kurczak tikka masala jest najbardziej znanym daniem kojarzącym się z kuchnią indyjską.
Chociaż w swym charakterze niewątpliwie indyjska, to potrawa w wersji, jaką znamy ją dzisiaj, podobnie jak chociażby chicken balti czy madras chicken, zaliczana jest do przedstawicieli kuchni BIR (British Indian Restaurant).

Przy tworzeniu tego dania kreatywni szefowie kuchni połączyli kilka typowych indyjskich przepisow w jeden i w taki sposób powstało danie, które dzisiaj dla Europejczykow jest prawdziwym symbolem indyjskiego smaku.

Do klasycznego indyjskiego dania, jakim jest chicken tikka, czyli pieczone w piecu tandoor kawałki mięsa kurczaka marynowane w jogurcie z przyprawami dodano równie klasyczny sos oparty na cebuli i pomidorach.

Danie z regionu Chettinad bardzo charakterystyczne dla Południowych Indii, przygotowywane na świeżo mieszanki przyprawowe, często z dodatkiem prażonego kokosa. Zapraszam do wypróbowania przepisu na aromatyczne curry z gotowanych jajek w stylu Chettinad i przeniesienie się na moment do gorącego indyjskiego Tamil Nadu.

Kuchnia regionu Chettinad położonego w stanie Tamil Nadu uważana jest przez wielu za esencję kuchni południowoindyjskiej. Od stuleci tereny te zamieszkałe były przez wyznającą śiwaizm społeczność Nagaratharów.  Członkowie tej kasty opanowali w dużym stopniu handel solą i przyprawami na terenach południa Indii, a z czasem ich biznesy sięgnęły obszaru całej południowo-wschodniej Azji.

Gosht znaczy czerwone mięso, czyli może być wołowina, baranina lub kozina 

Danie Karahi to popularne danie wywodzące się z kuchni północy Indii i Pakistanu. Nazwa nawiązuje do naczynia, w którym jest ono tradycyjnie przyrządzane. Otóż karahi to rodzaj stalowej głębokiej patelni – woka z płaskim dnem. Karahi (nazywane również kadai) jest powszechnie stosowane przez gospodynie na całym subkontynencie indyjskim.

Sambar jest jednym z najbardziej popularnych południowo indyjskich dań. Danie przygotowywane jest na bazie soczewicy i tamaryndowca z dodatkiem warzyw.

Przygotowanie
Gotuj ciecierzyce w dwóch szklankach wody, kiedy będzie w połowie ugotowana dodać kawałki podudzia i ziemniaki, oberżynę, okrę, cebulę, kawałki pomidora, sól. Gotować, aż dal będzie bardzo miękki. Rozpuścić w małej ilości wody mieszankę przypraw Sambar i dodać ją do gotowanych warzyw. Dodać pastę z tamandrydowca, dobrze wymieszać i gotować. Na innej patelni rozgrzać olej i dodać gorczycę, potem dodać posiekany czosnek, nasiona, suszone kawałki czerwone chili,

Najbardziej znane indyjskie danie Dal z czarnej fasoli. Dal Makhani to przysmak z Pendżabu w Indiach. Tradycyjnie dal jest gotowane na wolnym ogniu przez wiele godzin w celu uzyskania kremowej konsystencji i wydobycia smaku potrawy.

 

Czarną fasolę namoczyć na noc w 300 ml wody. Na drugi dzień odlać wodę i zalać czystą wodą 650 ml – gotować. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni na maśle Ghee, pod koniec smażenia dodać pokrojony czosnek i imbir i przyprawę Rajmah Masala. Wymieszać wszystkie składniki z pomidorami i smażyć jeszcze ok 3 min. Jak fasola będzie miękka to dodać składniki z patelni i gotować jeszcze ok 15 min. Po ugotowaniu połowę dania

Indyjski fast food. Paw – znaczy miękkie bułeczki a bhaji - sos z mieszanką warzyw. Danie Pav Bhaji może być serwowane jako przekąska lub jako danie obiadowe. W Polsce bez problemu można użyć bułeczek pszennych lub upiec w piekarniku drożdżowe.

 

Mieszanka przypraw Pav Bhaji używana jest również do past i nadzień warzywnych. Można jej używać również do pasztetów z soi soczewicy, a także do doprawiania różnych dań, np. duszonych warzyw. Podobnie jak inne przyprawy kuchni indyjskiej jest ona bardzo aromatyczna i intensywna w smaku. Bhaji podawaj posypane posiekaną cebulą i zielonym chili z bułeczkami Pav.

Aloo Gobi jest indyjskim daniem wegetariańskim, gdzie głównymi składnikami są: Aloo (ziemniaki) i Gobi (kalafior) wymieszane z przyprawami. Danie ma ładny żółtawy kolor. Jest to jedno ze standardowych dań w menu wielu wegetariańskich restauracji indyjskich.

 

Istnieje jednak wiele wersji tego dania, które występują pod tą samą nazwą.
Wykonanie Aloo Gobi jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Najważniejsze to mieć podstawowe składniki jak: ziemniaki, kalafior, zielony groszek i mieszankę przypraw Kitchen King.