Twój koszyk jest pusty
A A A

Kuchnia Indyjska - Przepisy

Danie z regionu Chettinad bardzo charakterystyczne dla Południowych Indii, przygotowywane na świeżo mieszanki przyprawowe, często z dodatkiem prażonego kokosa. Zapraszam do wypróbowania przepisu na aromatyczne curry z gotowanych jajek w stylu Chettinad i przeniesienie się na moment do gorącego indyjskiego Tamil Nadu.

Kuchnia regionu Chettinad położonego w stanie Tamil Nadu uważana jest przez wielu za esencję kuchni południowoindyjskiej. Od stuleci tereny te zamieszkałe były przez wyznającą śiwaizm społeczność Nagaratharów.  Członkowie tej kasty opanowali w dużym stopniu handel solą i przyprawami na terenach południa Indii, a z czasem ich biznesy sięgnęły obszaru całej południowo-wschodniej Azji.

Gosht znaczy czerwone mięso, czyli może być wołowina, baranina lub kozina

 

Danie Karahi to popularne danie wywodzące się z kuchni północy Indii i Pakistanu. Nazwa nawiązuje do naczynia, w którym jest ono tradycyjnie przyrządzane. Otóż karahi to rodzaj stalowej głębokiej patelni – woka z płaskim dnem. Karahi (nazywane również kadai) jest powszechnie stosowane przez gospodynie na całym subkontynencie indyjskim.

Sambar jest jednym z najbardziej popularnych południowo indyjskich dań. Danie przygotowywane jest na bazie soczewicy i tamaryndowca z dodatkiem warzyw.

Przygotowanie
Gotuj ciecierzyce w dwóch szklankach wody, kiedy będzie w połowie ugotowana dodać kawałki podudzia i ziemniaki, oberżynę, okrę, cebulę, kawałki pomidora, sól. Gotować, aż dal będzie bardzo miękki. Rozpuścić w małej ilości wody mieszankę przypraw Sambar i dodać ją do gotowanych warzyw. Dodać pastę z tamandrydowca, dobrze wymieszać i gotować. Na innej patelni rozgrzać olej i dodać gorczycę, potem dodać posiekany czosnek, nasiona, suszone kawałki czerwone chili,

Najbardziej znane indyjskie danie Dal z czarnej fasoli. Dal Makhani to przysmak z Pendżabu w Indiach. Tradycyjnie dal jest gotowane na wolnym ogniu przez wiele godzin w celu uzyskania kremowej konsystencji i wydobycia smaku potrawy.

 

Czarną fasolę namoczyć na noc w 300 ml wody. Na drugi dzień odlać wodę i zalać czystą wodą 650 ml – gotować. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni na maśle Ghee, pod koniec smażenia dodać pokrojony czosnek i imbir i przyprawę Rajmah Masala. Wymieszać wszystkie składniki z pomidorami i smażyć jeszcze ok 3 min. Jak fasola będzie miękka to dodać składniki z patelni i gotować jeszcze ok 15 min. Po ugotowaniu połowę dania

Indyjski fast food. Paw – znaczy miękkie bułeczki a bhaji - sos z mieszanką warzyw. Danie Pav Bhaji może być serwowane jako przekąska lub jako danie obiadowe. W Polsce bez problemu można użyć bułeczek pszennych lub upiec w piekarniku drożdżowe.

 

Mieszanka przypraw Pav Bhaji używana jest również do past i nadzień warzywnych. Można jej używać również do pasztetów z soi soczewicy, a także do doprawiania różnych dań, np. duszonych warzyw. Podobnie jak inne przyprawy kuchni indyjskiej jest ona bardzo aromatyczna i intensywna w smaku. Bhaji podawaj posypane posiekaną cebulą i zielonym chili z bułeczkami Pav.

Aloo Gobi jest indyjskim daniem wegetariańskim, gdzie głównymi składnikami są: Aloo (ziemniaki) i Gobi (kalafior) wymieszane z przyprawami. Danie ma ładny żółtawy kolor. Jest to jedno ze standardowych dań w menu wielu wegetariańskich restauracji indyjskich.

 

Istnieje jednak wiele wersji tego dania, które występują pod tą samą nazwą.
Wykonanie Aloo Gobi jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Najważniejsze to mieć podstawowe składniki jak: ziemniaki, kalafior, zielony groszek i mieszankę przypraw Kitchen King.

Haleem - w tradycyjnej kuchni indyjskiej przyrządza się: z pszenicy, jęczmienia, soczewicy i mięsa (wołowiny, baraniny lub kurczaka). Oczywiście nieodzowne w daniu Haleem są przyprawy.

Haleem wymaga długiego gotowania na wolnym ogniu, czasem 7-8 godzin. Teraz coraz częściej wszystkie składniki są wkładane razem do szybkowaru i danie jest gotowe już po półtorej godzinie, ale jeśli chcemy je zrobić wyśmienite gotujmy tak wolniutko jak nasz polski rosół.
Oczywiście jak długo gotujemy zależy również od mięsa jakie użyjemy. Najważniejsze jest żeby wszystkie składniki dokładnie się rozgotowały, tak żeby można je było utłuc tłuczkiem, takim do ziemniaków.

Nazwa pochodzi od perskiego słowa beryān, co oznacza zapach. Biryani to niezwykle aromatyczna potrawa, w której wzajemnie przenikają się smaki ryżu basmati, przypraw i mięsa lub warzyw. Biryani określa potrawę z kurczaka, koziny, baraniny lub jagnięciny i ryżu z różnymi dodatkami np. z soczewicą, cebulą czy marchewką.

 

Jest to bardzo smaczne danie, które nadaje się zarówno na zwyczajny obiad, jak również na specjalną okazję.
Skład mieszanki przypraw Curry Bombaj Birjani : cynamon, pieprz czarny, nasiona kardamonu, czerwona papryka chilli, goździki, kminek, zielony kardamon, kwiat muszkatołowy.

Tawa to płaska patelnia, a raczej tylko blacha, którą stawia się na ogniu, smaruje się oliwą i jak jest już rozgrzana układa się warzywa obtoczone Przyprawą Curry Sabji. Przepis doskonale nadaje się na danie na grilla.

 

Tawa Bhajji jest obowiązkową przystawką na każdym ślubie w Północnych Indiach. Zawsze chociaż jeden bufet jest przeznaczony na warzywa smażone na Tawa w pikantnej panierce na bazie mieszanki przypraw Bharwan Subzi. Warzywa należy umyć, wysuszyć i pokroić. Obtaczaj w oleju i Przyprawie Curry Sabji i smażyć aż będą pół miękkie (pod wpływem ciepła zmiękną bardziej po zdjęciu z tawy)